Aspergillus flavus: identificación, efectos en la salud y eliminación
Qué es
Aspergillus flavus es un moho de color amarillo verdoso a verde lima, conocido sobre todo por producir aflatoxinas, uno de los carcinógenos naturales más estudiados. La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) clasifica las aflatoxinas en el grupo 1, lo que significa que hay pruebas suficientes de que causan cáncer en humanos.
El matiz importante es dónde se concentra ese riesgo. Las aflatoxinas son ante todo un problema de seguridad alimentaria que se forma en cosechas mal almacenadas, y no una amenaza habitual transmitida por el aire desde una colonia en la pared. Por eso flavus es un buen motivo para tomarse en serio los alimentos con moho y un motivo más débil para alarmarse por una pequeña mancha en casa.
Dónde crece
Su hábitat principal son cosechas almacenadas como cacahuetes, frutos secos, maíz y cereales que se han guardado en condiciones cálidas y húmedas. En interiores también puede crecer sobre materiales de construcción húmedos y dentro de sistemas de climatización. La contaminación por aflatoxinas es una preocupación real en los entornos agrícolas y de almacenamiento.
Efectos sobre la salud
Como moho de interior provoca los síntomas alérgicos y respiratorios habituales y, como otras especies de Aspergillus, puede causar infecciones oportunistas en personas vulnerables. Su riesgo característico, sin embargo, es alimentario. La ingestión prolongada de alimentos contaminados con aflatoxinas se asocia a daño hepático y cáncer de hígado, y por eso la Unión Europea fija límites máximos de aflatoxinas en los alimentos, cuyo control en España coordina la AESAN.
Para ti, el mensaje práctico es desechar los frutos secos, cereales y maíz con moho y no intentar aprovecharlos, ya que las aflatoxinas no se ven y no se destruyen a las temperaturas normales de cocción.
Aflatoxina B1 y aflatoxinas relacionadas, clasificadas por la IARC como carcinógenos del grupo 1.
Cómo eliminarlo
El moho en superficies interiores se trata como el de otros Aspergillus: limpia las superficies no porosas con agua y detergente y sécalas, retira el material poroso en el que ha penetrado y corrige la humedad. Si afecta a la climatización, corresponde a una empresa profesional inscrita en el ROESB.
En los alimentos, la norma es desecharlos. No intentes cortar la parte con moho de frutos secos, cereales o maíz, porque la toxina se extiende de forma invisible y resiste la cocción. Guardar estos alimentos en un lugar fresco y seco evita la contaminación desde el principio.
Encontrarás el método completo en nuestra guía para eliminar moho y en la guía sobre cómo tratar el moho negro.
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Preguntas frecuentes
¿Las aflatoxinas son un riesgo por el moho de mis paredes?
El riesgo principal de las aflatoxinas viene de comer cosechas almacenadas contaminadas, como frutos secos, cereales y maíz, y no de respirar una colonia en la pared. Una colonia de flavus en casa merece eliminarse igualmente, pero la preocupación por el carcinógeno es sobre todo de seguridad alimentaria.
¿Se eliminan las aflatoxinas al cocinar un alimento con moho?
No. Las aflatoxinas son estables al calor y resisten la cocción normal, y se extienden por el alimento más allá del moho visible. Lo seguro ante el moho en frutos secos, cereales o maíz es tirar el alimento.
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